세계일보

◇ 좋은 지방과 나쁜 지방 = 음식 속 지방엔 포화 지방, 불포화 지방, 트랜스 지방 등이 있다.

팜유, 소기름, 돼지기름 등에 많은 포화 지방은 보통 상온에선 고체상태다.

물론 육류에는 포화 지방과 불포화 지방이 함께 들어 있으며 고기별로 그 비율이 다르다.

또 포화지방도 우리 몸에 필요하고 특히 성장기 아이 등에게는 필수적이다.

하지만 혈관이나 내장 등에 쌓이는 특성 때문에 과다섭취하면 각종 질병을 일으킨다.

불포화 지방은 통상 상온에서 액체로 존재한다. 나쁜 지방 축적을 막는 등 건강에 이로운 여러 역할을 하므로 필수지방산으로도 불린다.

불포화지방 가운데 탄소사슬의 이중 결합이 한 개면 단일 불포화지방산, 2개 이상이면 다중 불포화지방산이라고 한다.

불포화 지방은 올리브유나 콩기름 등 식물성 기름, 등푸른생선이나 연어 등 물고기, 견과류 등에 많다.

트랜스 지방은 산패방지와 보관 유통상 편의를 위해 액체 상태의 지방을 고체상태로 인위적으로 가공한 것이다. 쇼트닝 등 튀김과 가공식품에 사용되는데 몸에 가장 나쁘다.